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2015年 09月 27日

自家製なめたけ

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こんなの今更ですが。
簡単常備菜、なめたけ。エノキ一袋を3等分に切って、みりん大さじ3としょうゆ大さじ3で煮つけるだけ。エノキから水分が出るので焦げる心配なし。
キノコは洗わないしね、簡単にすぐできるおかずです。
ご飯に、つまみに、お弁当の隙間に便利な一品。しかもエノキは年中安価で、価格安定。

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冷蔵庫で1週間は大丈夫。パスタにも合いますよ~


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by vegeyogamania | 2015-09-27 06:22 | ベジタリアンレシピ
2015年 03月 17日

たけのこの簡単あく抜き

早くもたけのこを頂きました。
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今の時期、まだ出始めの小さくて柔らかい子。やっぱり「千葉県いすみ産」だそうです。有名ですもんね。
たけのこの下処理が面倒で、いつも水煮を買ってくるという方、採れたて、作り立ては味が全然違うので簡単なあく抜き方法をお知らせします。
糠や唐辛子は使いません。
たけのこは皮をむいて、料理に合わせて適当な大きさに切ります。鍋に水を入れ、たけのこを入れて沸騰させます。
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ほらほら、これが灰汁。ぶくぶくしてきました。
お玉で取りましょう。きれいにすくって、お湯が透明になったらおしまい。
ざるにあげ、水につけて、30分ほど置きます。
後は好きな料理に!
大きい鍋に前日から仕込まなくても大丈夫で~す。
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by vegeyogamania | 2015-03-17 07:09 | ベジタリアンレシピ
2015年 03月 05日

旬の野菜 山ウド

暦アプリによると、今は第6候 雨水 草木萌動(そうもくめばえいずる)だそうです。
冬の間に枯れてしまった草木の下から新しい芽が顔を出すという、春らしい言葉です。雨水の次は啓蟄(けいちつ)、土の中の虫が穴を開いて動き出すという意味があります。いよいよ、動き出す3月です。

旬の野菜の紹介は「山ウド」でした。
毎年楽しみにしている好物のひとつ。
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太くて先っぽが生き生きしているものを選びます。
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下のほうは、きんぴらにするなら皮付きのまま。中間は和え物にするので、皮をむいて酢水につけて色止めをします。
昨日は白和えに。
先っぽのほうは天ぷらに。

春野菜や山菜が店頭に並びますね、季節を楽しみたいです。
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by vegeyogamania | 2015-03-05 07:32 | コラム
2015年 02月 17日

お気に入りアプリ

最近お気に入りのアプリ「くらしのこよみ」は、日本で古くから用いられてきた季節の区切り方「二十四節気」と「七十二候」に沿って更新される、暦(こよみ)アプリケーション。「東風解凍」、「桃始笑」、「土潤溽暑」、「楓蔦黄」。こうした自然の変化を表す七十二候の言葉をベースに、その季節を堪能できる写真、俳句や読みもの、旬の野菜や魚などの画像が届く。更新は七十二候にあわせ、およそ5日ごとに行われる、しかも無料なのだ。

今は、立春の第三候「魚上氷(うおこおりをいずる)」。旬の魚は「いとより」。
見つけたら買おうと思っていたら、あった~!
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シンプルに塩焼きでしょ。
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我が家で代々伝わる魚の塩焼きの下ごしらえ。魚をざるにあげ、茶こしで両面に薄く、まんべんなく塩を振ります。
20~30分放置後グリルで焼きます。このひと手間が大事。
くせのない上品な味、ふわふわの白身で、皮に香りと甘みがある。あああ~最高に幸せ…また来年ね~。
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by vegeyogamania | 2015-02-17 06:41 | お気に入り
2014年 07月 03日

仕込み中

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まだお昼前ですよ。
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今晩の焼きナスです。皮を剥いてお浸しにします。
白だしでも、めんつゆでも。浸すだけで簡単。
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高野豆腐を煮含め、オクラとキノコも煮浸し。
今晩は冷酒に決定!(だからまだ午前中だって)
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by vegeyogamania | 2014-07-03 11:53 | ベジタリアンレシピ
2014年 06月 06日

ハトムギサラダ

美容と健康のために、食事、運動、睡眠(今更みんなわかっているけど)。
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昨日、今期の『美的ミニマリズム講座』最終日。いつもはお茶だけど、軽くランチ。
ハトムギサラダを作りました。
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茹でた(炊いた)ハトムギと適当な野菜(蒸し煮したかぼちゃ、ニンジン、生の玉ねぎ、キュウリ、スイスチャード、パセリ)みじん切り。
酢(昨日は梅酢)オリーブオイル、塩コショウで混ぜるだけ。
ハトムギは沢山茹でて、冷凍保存します。
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by vegeyogamania | 2014-06-06 06:51 | ベジタリアンレシピ
2013年 10月 31日

ベジブロス

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最近また話題になったベジブロス。
うちでは数年前からやっていて、最近はヨガの後のお茶代わりにスープとして飲んで頂いています。

ちょっと高くても美味しい野菜を取り寄せているので、無駄にできません。
基本、葉っぱも皮も根っこも料理して食べますが、そういかないものも(捨てる部分)結構あります。

玉ねぎの皮(茶色い部分)表面の1枚目は捨て、その次のから固くて食べられない部分。
かぼちゃの種、セロリの葉の固い部分、長ネギの表面、ピーマンのヘタ、種、ゴボウの根っこ…等々。
冷蔵庫、ではなく冷凍庫にジップロックで保管。

冷蔵庫に置いておくと、だんだん生ゴミに見えてくるんです。
そうなったら作りたくなくなるので、冷凍がお勧め。

100gの野菜屑に対して1リットルの水。
普通の鍋なら弱火で30分ことこと煮る。

写真は200gの野菜屑、2リットルの水、活力鍋で2分加圧。
野菜だけでこんなに出汁が出るのね~と感動間違いなし。

ザルで濾して、ちょっとお塩を入れればそのまま飲めるコンソメスープ完成。
もちろんスープを冷凍して、お料理に使います。

ゴミとして捨てる量も半分以下に減ります。
ゴミもミニマル化。

ベジブロスの効果は、抗酸化作用、免疫力アップ、だそうです。
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by vegeyogamania | 2013-10-31 06:42 | 手抜きベジの素
2013年 02月 21日

ふき煮

久々のゆったりした1日…
やっぱりヨガし、掃除し、お料理レッスンの練習も。
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春の食べたいものの一つ。
ふき♪下ごしらえがひと手間かかるので、時間があるときにやらないと。
鍋の大きさに切って5分ほど茹でます。
粗熱を取るように冷水にとって、皮をむきます。
この状態なら冷蔵庫で2~3日は大丈夫。
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高野豆腐と煮てみた。
きれいな色に仕上げるのは難しい。
もうちょっと練習しないとね~ふきメニューはボツか!?
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by vegeyogamania | 2013-02-21 16:28 | ベジタリアンレシピ
2012年 05月 29日

グリーンピースごはん

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sさんから自家製採れたてグリーンピースを頂きました。
今だけ、年1回のお楽しみ。
作り方は昨年同様

おいしく頂戴しました。
sさん、ありがとうございました!
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by vegeyogamania | 2012-05-29 06:43 | ベジタリアンレシピ
2012年 02月 16日

冷凍食品で、簡単ポタージュ

「寒い~」と思ったら、小雪が舞っています。
冷蔵庫が空っぽなので、買い物に行こうと思っていたのに、出かけたくない。

冷凍食品が2つ。コーンとサトイモ・・・冷蔵庫に豆乳は常備しているので、スープを作ります。
かろうじて、玉ねぎはありました。

材料
たまたまあっただけですが、冷凍コーン1カップ 冷凍サトイモ5個 玉ねぎ小1個 豆乳適宜 ベジブイヨン(コンソメなど)1かけ 胡椒少々

作り方
水300mlにサトイモ、コーン、薄くスライスした玉ねぎ、ベジブイヨンを入れて火にかける。
サトイモが柔らかくなったら弱火にして、ハンドミキサーで『ガーッ』する。
豆乳を入れて好きなとろみ具合をつけていく。
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バーミックスは本当に重宝しています。火にかけたまま、鍋に突っ込む。
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ブラックペッパーを振って完成。
ザクセンのロッゲンブロートも冷凍しておいて良かった~
ポタージュスープは、サトイモのほうが他のお芋より粘りがあるので、簡単にとろとろに仕上がります。
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by vegeyogamania | 2012-02-16 13:33 | ベジタリアンレシピ